La época navideña esta en su apogeo y es tiempo en que extrañamos la comida regional guatemalteca, sobre todo la que se prueba a las doce de la noche del día 24, previo a la Navidad (como se dice en Guatemala, la Noche Buena). Por eso, que mejor que presentarle a nuestros lectores una receta ideal para que la compartan en esta navidad.

El Tamal negro:
Ingredientes (masa)
2 libras de más (harina de maíz)
1 libra de arroz
2 tasas de azúcar.

Ingredientes (Recado)
4 onzas de ajonjolí
4 onzas de pepitoria
4 onzas de miltomate
8 chiles pimientos
2 libras de tomate
4 chiles pasa
3 chiles guaque
1 libra de chocolate
8 champurradas u otro pan tostado
1/2 libra de manteca o mantequilla
30 trozos de carne (cerdo, pollo o pavo)
Azucar al gusto

Ornamento:
Almendras, ciruelas o pasas
30 hojas de masham (es posible que no consiga suficiente, algunos usan una tirita solo para darle un poco de sabor y los envuelven en papel aluminio)
30 pedazos de hoja de plátano cibaque (es lo recomendado, pero ni modo, es posible que no los encuentre en el mercado gringo, así que amarre los tamaltes con lo que pueda)

Preparación
Prepare la masa de igual manera que lo haría con los tamales colorados, claro está sustituyendo la sal por el azúcar.
Para preparar el recado, tueste el ajonjolí, la pepitoria, chile pasa, chile guaque, miltomate (tomatillo, tomates y chiles pimientos en un comal o sartén) Muele o licue los ingredientes tostados.
Ponga a hervir el recado. Agrege los panes, el chocolate y la margarina o manteca.
Arme los tamales colocando aproximadamente 1 1/2 cucharadas de masa sobre un par de hojas preparadas. Coloque un poco de recado y un pedazo de carne en medio de la masa. Decórelos con almendras, ciruelas secas o pasas. Envuélvalos, amarrelos y cocinelos.